Le tajine de viande et de pommes de terre est un plat marocain classique, à la fois parfumé et savoureux. La combinaison de l’agneau tendre et cuit lentement et des pommes de terre juteuses crée un goût savoureux qui est parfaitement complété par la combinaison exotique d’épices.
Ingrédients
- 1/2 kg d’agneau de bœuf ou de la viande de chèvre
- 700 g de pommes de terre pelées et tranchées
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1 gros oignon, tranché
- 3 gousses d’ail pressées ou hachées finement
- 2 cuillères à café de sel ou au goût
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de pistils de safran émietté (facultatif)
- Une petite poignée de persil et coriandre brins attaché dans un bouquet
- Une grosse poignée d’olives rouges ou verts
- 1/2 ou 1 ensemble de citron confit, en quartiers
Préparation de la tajine à la viande
Verser l’huile d’olive dans le fond d’un tajine; disposer les tranches d’oignon dans le fond et distribuer l’ail sur le dessus. Ajouter les tranches de pommes de terre (vous pouvez les organiser soigneusement si vous voulez) et placer la viande sur le dessus des pommes de terre dans le centre.
Saupoudrer les épices aussi régulièrement que possible sur la viande et les pommes de terre. Ajouter le bouquet de persil, les olives, le citron confit, et environ 1 1/2 tasse d’eau.
Couvrir le tajine et le placer sur un diffuseur feu moyen-doux à feu moyen et laisser le tajine d’atteindre un frémissement. Cela peut prendre un certain temps donc soyez patient. Une fois l’ébullition atteinte, réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir l’ébullition, et laisser cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande est très tendre et peut être rompu avec les doigts.
Astuce pour un tajine à la viande réussi
Cuisiner un délicieux tajine à la viande n’est pas forcément difficile. Avec les bons ingrédients et la bonne préparation, vous pouvez facilement créer un plat aromatique et savoureux dont votre famille raffolera. L’essentiel est de trouver des morceaux de viande de qualité, des épices parfumées et de les faire cuire lentement ensemble dans une marmite traditionnelle en terre cuite ou un four hollandais pour un maximum de saveur. Une fois la cuisson terminée, servez sur du couscous avec du persil frais en guise de garniture – bon appétit !
Découvrez aussi : Recette de tajine aux légumes d’été