Verser l’huile d’olive dans le fond d’un tajine; disposer les tranches d’oignon dans le fond et distribuer l’ail sur le dessus. Ajouter les tranches de pommes de terre (vous pouvez les organiser soigneusement si vous voulez) et placer la viande sur le dessus des pommes de terre dans le centre.
Saupoudrer les épices aussi régulièrement que possible sur la viande et les pommes de terre. Ajouter le bouquet de persil, les olives, le citron confit, et environ 1 1/2 tasse d’eau.
Couvrir le tajine et le placer sur un diffuseur feu moyen-doux à feu moyen et laisser le tajine d’atteindre un frémissement. Cela peut prendre un certain temps donc soyez patient. Une fois l’ébullition atteinte, réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir l’ébullition, et laisser cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande est très tendre et peut être rompu avec les doigts.
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