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]]>Contrairement en automne ou en hiver, le choix des légumes est plus vaste durant l’été. Le soleil et la pluie sont au rendez-vous, c’est la saison parfaite pour profiter des vertus nutritionnelles et culinaires des légumes colorés et savoureux.
De juin à août, vous trouverez au marché des :
Il y a aussi les salades et les différentes herbes aromatiques (aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, laurier, menthe, origan, persil, romarin, thym…) pour rehausser le goût de vos recettes.
Il vous suffit de choisir parmi ces légumes pour ce tajine aux légumes d’été, que vous laisserez en plat végétarien ou accompagné de viande ou de poisson.
4
personnes20
minutes2
heures2 aubergines;
2 courgettes;
1 bulbe de fenouil;
4 tomates;
1 poivron vert;
1 poivron rouge;
1 poivron jaune;
4 oignons;
6 gousses d’ail;
1 cuillère à café de curcuma ;
1 cuillère à café de curry en poudre ;
1 cuillère à café de raz-el-hanout ;
150 g d’olives vertes ;
2 citrons confits ;
De l’huile d’olive ;
Du sel ;
50 cl d’eau bouillante ;
1 bouquet de coriandre fraîche.
Cette recette peut rester végétarienne, mais en option, réservez 4 hauts de cuisse de poulet, une quantité de viande rouge équivalente ou 400g de saumon. C’est à vous de choisir !
Découvrez aussi : Recette de tajine végétarien
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]]>4
personnes15
minutes40
minutesSi c’est la première fois que vous essayez cette recette de tajine végétarien, essayez d’abord pour 2 personnes et divisez la quantité des ingrédients de moitié. Lorsque vous l’aurez perfectionné, vous pourrez en faire pour toute la famille.
4 pommes de terre ;
4 carottes ;
4 courgettes ;
140 g de petits pois ;
100 g d’épinards ;
200 g de pois chiches.
1 cuillère à café de paprika ;
1 cuillère à café de coriandre ;
1 cuillère à café de curcuma ;
1 cuillère à café de raz-el-hanout.
3 gros oignons;
2 gousses d’ail;
5 cuillères à soupe d’huile d’olive;
100 g de raisins secs ou pruneaux;
Sel;
1,2 l d’eau;
Un peu de persil frais pour la déco.
Découvrez aussi : Recette de tajine aux légumes d’hiver
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]]>Sachez que ce tajine de légumes d’hiver peut être accompagné de viande, de poulet ou seul en plat végétarien. Ce tajine est délicieux, avec ou sans viande. Le mélange des goûts et des couleurs des légumes d’hiver suffira à stimuler vos papilles !
4
personnesHuile d’olive;
3 gros oignons;
2 gousses d’ail écrasées;
1 morceau de 2 cm de gingembre pelé et râpé finement;
1/2 cuillère à café de raz-el-hanout ;
1/2 cuillère à café de cumin moulu ;
1/2 cuillère à café de paprika doux ;
1/4 cuillère à café de piment de Cayenne ;
1/4 cuillère à café de cannelle moulue;
2 tasses de bouillon de légumes;
Sel et poivre;
Feuilles de coriandre fraîche;
40g d’amandes effilées;
200g de couscous;
1 patate douce ;
200 g de topinambours ;
200 g de carottes ;
150 g de haricots verts ;
200 g de courge ;
2 endives ;
2 poireaux ;
2 asperges;
(500g de filets de poulet)
Découvrez aussi : Deux tajines de la mer étonnants
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]]>2 tasses de petits pois
1 grosse boîte de coeurs de fonds d’artichaut
4 cuisses de poulet
oignon
gousse d’ail
carotte
Une botte de persil plat haché
Une botte de coriandre fraîche
Feuille de laurier
sel, poivre, paprika
1 boîte de tomate en conserve
1 cube de bouillon de volaille
Huile d’olives
Astuce : pour cette recette vous pouvez utiliser en fonction de la saison et de ce que vous avez dans vos réserves soit des légumes frais, soit des légumes en conserve, soit des légumes surgelés.
Épluchez l’oignon et taillez-le finement. Mettez un peu d’huile d’olives à chauffer dans une poêle, avant de faire revenir l’oignon ciselé.
Une fois que l’huile est bien chaude, faites colorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Ajoutez ensuite la boîte de tomate en conserve, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le paprika.
Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter le persil haché, ainsi que la carotte épluchée et taillée en rondelles. Couvrez le tout à hauteur avec le bouillon de volaille.
Faites cuire 20 minutes à couvert et sur feu moyen. Juste avant la fin de cuisson, versez les petits pois et les fonds d’artichaut dans une passoire pour enlever l’excédent de jus de cuisson. Ensuite versez-les dans le tajine et laisser à nouveau mijoter quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez couper les artichauts en quartiers ou bien les laisser entiers, comme vous voulez ! Laissez réduire encore un peu la sauce avant de stopper la cuisson. Avant de servir ce tajine bien chaud, parsemez vos assiettes de coriandre fraîche finement ciselée.
Vous pouvez accompagner ce tajine d’un délicieux pain maison au grain de maïs doux pour une touche originale et parfumée, ou bien d’un pain arabe traditionnel. Vous trouverez des recettes de pain de maïs ici pour ceux qui le souhaitent !
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]]>Parmi une vaste sélection de recettes aux coquilles Saint-Jacques, le tajine se démarque car il s’agit d’une préparation peu commune de ces délicieux fruits de mers. Pour étonner vos invités lors d’un repas de famille ou à l’occasion d’une soirée spéciale, suivez le guide.
Commencez par peler les pommes, enlevez bien les trognons puis coupez-les en cubes. Pelez également les échalotes et hachez-les finement.
Faites ensuite chauffer une cocotte avec l’huile d’olive. Versez les échalotes et les cubes de pommes puis laisser cuire une dizaine de minutes à découvert en remuant régulièrement.
Saupoudrez ensuite la préparation avec le colombo, un peu de sel et un peu de poivre. Mélangez puis couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feux doux.
Une fois ce temps écoulé, versez la crème fraîche et mélangez, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Corrigez l’assaisonnement si besoin, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
C’est prêt ! Servez chaud avec de la semoule et régalez-vous.
Un tajine aux crustacés, et pourquoi pas ? Si les recettes aux calamars sont nombreuses, nul doute que vos proches en ont rarement consommé en tajine ! Pour corriger le tir et leur permettre de découvrir de nouvelles saveurs, voici la marche à suivre.
Si votre poissonnier ne s’en est pas occupé, lavez soigneusement les calamars et videz-les (retirez les entrailles et les sépions, les « os » du calamar). Coupez-les ensuite en rondelles.
Puis, préparez vos tomates : pelez-les, lavez-les, épépinez-les et concassez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis ajoutez les tomates, l’ail haché, la coriandre et le persil, la feuille de laurier, le cumin, le paprika et le piment.
Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez les calamars découpés puis laissez réduire la sauce pendant une quinzaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que les calamars soient bien tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
C’est prêt ! Servez chaud avec des vermicelles ou de la semoule.
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]]>Cet article Tajine d’agneau aux coings est apparu en premier sur Recette Tajine.
]]>Il faut d’abord préparer les ingrédients. Commencez par saisir des cubes d’agneau dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Transférer l’agneau dans un tajine ou une marmite. Ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre, les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome, et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez ensuite les coings coupés en dés, le bouillon de bœuf, le sel, le poivre et toutes les autres herbes ou épices que vous souhaitez utiliser. Laissez mijoter pendant une heure ou deux jusqu’à ce que tout soit bien cuit et savoureux. Servir sur du couscous ou du riz cuit à la vapeur pour un repas complet !
Placez l’agneau, les épices, l’ail, l’oignon, la cannelle et le safran dans une grande casserole à fond épais. Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Placez les coings dans une petite casserole, couvrir d’eau, ajouter le miel et cuire à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver le liquide de cuisson.
Vérifiez l’agneau pour s’assurer qu’il soit tendre. Rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide de coing pour ajuster la consistance. Ajouter les coings à la tajine d’agneau, avec le citron confit. Réchauffer complètement.
Les coings sont riches en fibres et en vitamines C et K, ce qui en fait un excellent complément à ce plat, tant sur le plan nutritionnel que sur celui de la saveur. En fait, ils ont été utilisés médicalement tout au long de l’histoire en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires et de leur capacité à renforcer l’immunité. En outre, ils confèrent à ce tajine sa douceur naturelle sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sucre ou du miel.
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]]>Cet article Tajine de poulet au fenouil est apparu en premier sur Recette Tajine.
]]>Pour préparer le fenouil pour la cuisson, décoller la couche extérieure ou deux des ampoules, et couper la partie la plus épaisse (mais pas tous) de la base avant le cantonnement.
Verser environ la moitié de l’huile d’olive dans le fond d’un tagine ou le fond d’une grande casserole ou un faitout. Distribuer l’oignon tranché sur le fond.
Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oignon, l’ail et les épices hachées. Disposer le poulet (côté chair vers le bas) dans le centre de la tajine ou un pot, et distribuer les oignons émincés tout autour.
Verser 1/2 tasse d’eau (utiliser 1 tasse d’eau si la cuisson dans un four ou un pot néerlandais) dans le bol pour le nettoyer des épices, et ajouter de l’eau pour le tajine.
Disposer les quartiers de fenouil dans le périmètre du tajine ou un pot, placez le bouquet de persil sur le dessus du poulet, et verser l’huile d’olive restante sur tout. Ajouter les olives et citron confit.
Si la cuisson dans un tajine, couvrir et placer le tajine sur un diffuseur à feu moyen-doux. Laisser le tajine à chauffer lentement à ébullition, puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir l’ébullition. Faire cuire le poulet pendant environ deux heures ou jusqu’à tendreté, interrompant la cuisson seulement une fois pour activer le poulet pour les 45 dernières minutes de cuisson. Jeter le persil et servir.
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]]>Cet article Tajine au poisson et aux amandes est apparu en premier sur Recette Tajine.
]]>Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ensuite, ajouter l’oignon et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doux. Pendant ce temps, mettre le safran dans le bouillon chaud et laisser infuser.
Ajouter l’ail, le gingembre et le piment dans la casserole et laisser cuire quelques minutes de plus. Astuce dans les épices et le concentré de tomates. Puis, remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajouter les tomates, les amandes moulues, le zeste d’orange et jus de fruits, de miel et de safran parfumée stock, en s’assurant que vous utilisez tous les brins de safran.
Puis, laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates ont été rompues et que la sauce ait épaissie un peu.
Enfin, ajouter le poisson à la poêle, en s’assurant que les morceaux sont tous nichés dans la sauce. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et les disperser avec les amandes grillées. Servir parsemé de piment, avec du couscous et une goutte de yaourt nature, si vous le souhaitez.
Ce tajine savoureux s’accompagne à merveille de légumes rôtis, tels que des carottes et des pommes de terre, ou même de légumes verts légèrement cuits à la vapeur. En prime, ce plat se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui vous permet de déguster les restes pour le déjeuner ou le dîner pendant la semaine !
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]]>Verser l’huile d’olive dans le fond d’un tajine; disposer les tranches d’oignon dans le fond et distribuer l’ail sur le dessus. Ajouter les tranches de pommes de terre (vous pouvez les organiser soigneusement si vous voulez) et placer la viande sur le dessus des pommes de terre dans le centre.
Saupoudrer les épices aussi régulièrement que possible sur la viande et les pommes de terre. Ajouter le bouquet de persil, les olives, le citron confit, et environ 1 1/2 tasse d’eau.
Couvrir le tajine et le placer sur un diffuseur feu moyen-doux à feu moyen et laisser le tajine d’atteindre un frémissement. Cela peut prendre un certain temps donc soyez patient. Une fois l’ébullition atteinte, réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir l’ébullition, et laisser cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande est très tendre et peut être rompu avec les doigts.
Cuisiner un délicieux tajine à la viande n’est pas forcément difficile. Avec les bons ingrédients et la bonne préparation, vous pouvez facilement créer un plat aromatique et savoureux dont votre famille raffolera. L’essentiel est de trouver des morceaux de viande de qualité, des épices parfumées et de les faire cuire lentement ensemble dans une marmite traditionnelle en terre cuite ou un four hollandais pour un maximum de saveur. Une fois la cuisson terminée, servez sur du couscous avec du persil frais en guise de garniture – bon appétit !
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]]>Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire en remuant le poulet, l’oignon et l’ail dans l’huile chaude jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre. Environ 15 minutes.
Remuer les pois chiches, les tomates en dés avec le jus, le bouillon de légumes, les cœurs d’artichauts, les carottes, les olives, le sucre, le jus de citron, le sel, la coriandre et le poivre de Cayenne dans le mélange de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.
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